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Nel pieno centro storico del paese, a pochi passi dal Castello di Barolo, sorge sin dalla fondazione la Casa Borgogno con le proprie cantine strappate al sottosuolo, scavate nel tufo vivo della collina. In questo prendono vita alcuni tra i più prestigiosi vini piemontesi.
Un’accurata vinificazione di tipo tradizionale, con il supporto di una moderna attrezzatura, conferisce ricchezza e struttura al Barolo rendendolo atto ad un lungo invecchiamento e permettendogli, contemporaneamente, di mantenere le caratteristiche di freschezza. Esso riposa maturando nelle botti di Rovere di Slavonia e nelle sue scure bottiglie, in un ambiente fresco e quieto, sotto il costante e minuzioso controllo di esperti cantinieri. Ormai secolare consuetudine della Casa Borgogno è l’accantonamento in bottiglia di consistenti quantitativi di vino Barolo delle annate più grandi, per un ulteriore affinamento la cui durata normalmente non è mai inferiore ai dieci anni. Il risultato è l’acquisizione di straordinarie rotondità ed equilibri con preziose e molteplici sfumature di profumi. Prima di essere presentate ai consumatori, queste bottiglie vengono singolarmente controllate e decantate mediante una delicata ma veloce operazione manuale con la quale si elimina anche il sedimento accumulatosi. In un angolo della cantina i vecchi attrezzi di lavoro sono per il visitatore una testimonianza della lunga strada percorsa dalla Casa Borgogno. La Cantina Borgogno nel 2009 è stata completamente ristrutturata. Una ristrutturazione che ha guardato al passato e alla tradizione che ha riportato la facciata all'antico splendore di inizio novecento |
Giacomo Borgogno e Figli |